LuluRouget

Qu’est-ce qui a changé à part l’adresse ?

Rien ! En tout cas, pas notre cuisine. C’est plus grand donc on peut accueillir davantage de monde. C’est aussi plus confortable en cuisine et la cave n’est plus en sous-sol. Le défi, c’est d’assurer la même qualité et régularité, en cuisine comme en salle.

On parle parfois de “cuisine d’auteur”. La formule vous convient ?

Je ne sais pas trop ce que ça veut dire. C’est sans doute gentil mais je me considère d’abord comme un interprète. La cuisine, c’est tout ce que j’ai vu, appris et intégré… J’essaie d’y apporter ma touche personnelle mais sans chercher à entrer dans une case.

Quel âge aviez-vous en 1986 ? Cette année-là, Gold chantait Un peu plus près des étoiles… Ça vous dit quelque chose ?

(Rire). En 1986, j’avais cinq ans. Je vais me répéter : non, je n’ai pas déménagé pour décrocher une étoile. Si on ne l’a pas eue rue du Cheval Blanc, c’est que nous n’étions pas au niveau. On a encore du travail à faire. On a déménagé parce que j’avais envie d’être chez moi, dans mes murs. Et ce quartier en devenir, c’est aussi un pari.

Une idée de plat pour passer l’hiver ?

Avec les premiers froids, on a envie d’une cuisine mijotée, de plats en cocotte. Alors pourquoi pas un perdreau au chou, avec du potimarron, des châtaignes…