A midi, comme le soir, les quelques tables (mobilier fait sur mesure) de Dubrown sont prises d’assaut. La carte élaborée à partir de pains artisanaux (3 sortes de buns maison), de bœuf, poulet, cochon, saumon de qualité, et de légumes fraîchement cueillis dans des fermes environnantes, fait voisiner burgers classiques et burgers imaginatifs. Veggie : galette de risotto au chèvre, pesto de tomate, aubergine grillée, roquette ; Firebird : poulet délicatement épicé, pickles de concombre, roquette, sauce BBQ, etc. Tout est bon ! Même la playlist !
C'est quoi ? L'une des meilleures adresses bistronomiques à Nantes. Pourquoi y aller ? Parce que l'effort qui nous fait aller jusqu'à la place Canclaux est récompensé par la qualité et la justesse de la cuisine. Des produits frais et de saison pour des associations heureuses, simples et goûteuses. Asperges blanches, croustillant de chèvre et pesto de roquette ou salade de maquereaux marinés au vinaigre de riz, betteraves à la vapeur, sauce Kusyaki. Avant un filet de rascasse, duxelle de champignons, embeurrée de choux nouveaux, jus de coques marinières. On en redemande !
L’ADN de la cuisine corse ? C’est ici qu’on la trouve. Maison Paganelli poursuit sa lente conquête de Nantes en renouvelant le concept de restaurant-épicerie fine (spécialisée en produits de l’Île de beauté et de la Méditerrannée). Dans une grande salle (où le bois naturel est omniprésent) flanquée d’une cuisine ouverte et de l’autre d’un comptoir-vitrine réfrigérée qui détaille mille et un délices très bien sourcés (charcuterie et figatelli Flori, fromages Pierucci…), on se régale d’une cuisine authentique affûtée.
Après la fermeture rue de Bel Air, Lamaccotte vient de rouvrir rue Saint-Denis, à la place du bistrot L’Alchimiste. On retrouve le décor néo-bistrot moderne qui fait le pont entre un lieu classique et un aménagement contemporain, cette fois-ci décliné dans les tonalités vertes. Avec la même équipe, Guillaume Maccotta continue d’y cultiver le souci du partage. Accueil au top pour une cuisine qui joue la carte de la découverte avec des produits bio et d’ici. Le chef souhaite surprendre ses clients avec des produits et des associations que l’on n’attend pas. Le menu surprise en est une brillante illustration mais le menu midi a de quoi impressionner aussi. Silure de Loire tué en ikejime, cuit au sel et fumé aux feuilles de figuier, balade à marais basse “Jean-Marie Pédron les jardins de la mer”… Et des desserts gourmands comme ce chou pâtissier maison-crémeux chocolat aux épices-compote figue-crumble-glace fromage blanc coriandre-sauce chocolat. Bio et parfaitement sourcé.
C'est quoi ? La rolls du bar à vins à Nantes avec une vraie pointe de gastro. Pourquoi y aller ? Michael Ravier a ses vins comme on a ses têtes. Il parle mieux que personne de ses bouteilles coups de cœur ou découvertes. Autodidacte, il aime faire partager son amour de la cuisine. On a l'impression que pour lui, tout est simple. Aussi à l'aise avec le poisson qu'avec la viande, il mijote à deux pas du marché Talensac, une cuisine au goût du jour et des saisons. On apprécie sa cuisine parce qu'il l'iame vraiment.
Un bar à soupes nippon attachant, tenant du mouchoir de poche ou plutôt du couloir exigu (où court un long comptoir) littéralement pris d’assaut le midi. On y est accueilli d’un tonitruant « ohayou gozaimasu » avant de faire « tsuru tsuru », comme le veut la tradition au Japon (on aspire bruyamment les spaghettis de blé dur faites maison). Au menu 5 nourrissants « ramen» composés de bouillons corsés, plus ou moins pimentés, de poulet, de porc (Label rouge) ou d’œuf mollet, de yuzu, de chashu, d’épinards et autres algues de nori.
C'est un brasserie installée à Bottière-Chénaie, à deux pas de la zone Paridis. Avec sa terrasse et sa belle véranda, les 2 Potes au Feu (Cédric et Julien) est devenu un sport incontournable du quartier. Cette table moderne dont on saluera la qualité de l'accueil, propose une cuisine traditionnelle à partir de produits de saison. Très bonne carte des vins.
Lieu : 1 place du Commandant Cousteau, 44000, Nantes
Gastronomie
Sepia
Une cheffe difficile à étiqueter… mais ils sont nombreux à ne pas vouloir être labellisés parce que leur parcours est souvent trop atypique. C’est le cas de Lucie Berthier-Gembara passée par des études commerciales, après des études littéraires, avant que son fort attrait pour la cuisine ne la pousse à s’inscrire à l’Institut Paul Bocuse. Quelques années auprès de Luc Filoé, Gérald Passedat, Alexandre Mazzia et un bébé plus tard, la revoilà à Nantes aux commandes de Sépia. Un clin d’œil à l’encre que projette la seiche, mais surtout à son grand-père avec lequel elle allait pêcher ce mollusque marin, dont le liquide noir colorait le riz, les pâtes. Rien d’étonnant, non plus, si l’on retrouve des ingrédients méditerranéens (plutôt du bassin levantin) dans sa cuisine d’humeur, précise, malicieuse, et d’une fraîcheur indéniable, à tous les sens du terme ! À goûter absolument quelques-uns de ses « traceurs », l’œuf à 64 degrés, le blé fumé freekeh et les desserts à… l’encre de seiche !
C'est quoi ? Le meilleur restaurant asiatique de l'agglomération nantaise. Pourquoi y aller ? À l'heure où le restaurant asiatique est le plus souvent une simple cantine aux goûts standardisés, Nhung Phung a fait de Song saveurs & sens une véritable étape gastronomique. Le chef part des produits d'ici pour nous emmener au Laos ou au Vietnam. Cette véritable cuisine fusion séduit par sa créativité, la subtilité des saveurs et l'élégance de ses assiettes. Un voyage ! Song comptoir et Song kitchen complètent l'offre pour les petites faims.
Ici, c’est une adresse pour qui veut tutoyer les étoiles. Mathieu Guibert a pris la succession de Philippe Vételé et a réussi à conserver les deux macarons de l’établissement. Le lieu est magique, un havre de paix à proximité de la mer pour humer l’air du large. Dans l’assiette, c’est un festival de saveurs et créations. Araignée de casier et caviar baeri brocoli en bavaroise et pomme Granny Smith fêlée à la fève tonka, turbot de ligne rôti à la plancha/collections de coquillages de nos côtes/petits pois de mon pays au fenouil confit et coulis iodé… Chaque intitulé de plat est une invitation au voyage.
